Vendimia nocturna de las variedades por separado, buscado la máxima frescura de la uva para luego dar paso a la mesa de selección handbook con rápida ejecución evitando así su maceración de produzca con los hollejos. Se procesa en atmósfera inerte y en frío obteniendo el mosto yema rápidamente. Tras una corta maceración a baja temperatura se procede a un prensado muy suave y un sutil desfangado para obtener la mayor franqueza aromática y su singular tonalidad.
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Ciudad Actual is a modern metropolis, located in Campo de Calatrava, inside a landscape dominated by a lot of hills maintaining the area taste of La Mancha. The city that provides Extraordinary cuisine, as cheese and wine is well-connected because of the Madrid-Seville significant-velocity train line.
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A todo ello hay que sumar, para completar la ruta, la visita a espacios naturales de gran belleza como el complejo lagunar de Alcázar de San Juan y el de Salicor en Campo de Criptana, y, sobre todo, el Parque Natural de las Lagunas de Ruidera.
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Si algo caracteriza a Campo de Criptana son sus molinos –uno imagina a don Quijote combatiendo contra los «gigantes» en los alto del Cerro de la Paz– y el conocido como albaicín criptano, estrechas callejuelas empedradas entre casas de típica construcción vinos castilla la mancha manchega.
Es en esas tinajas donde permanece el vino procedente de sus viñas y donde se convierte en un producto tan artesanal y único, como la bodega de donde salen. «Este aspecto -señala a ABC el real responsable de la bodega, César Velasco Almodóvar- es uno de los que nos distingue, nos identifica y nos hace más sostenibles: el uso de materiales naturales en el proceso de elaboración y reposado de nuestros vinos mediante la utilización de tinajas de arcilla porosa que contribuyen a la clarificación y afinado de los vinos de forma pure«.